全州醋血鸭
作者：网络 文章来源：网络 更新时间：2007-8-11 9:58:39

桂林醋血鸭
每逢农历五月初后，仔鸭上市，桂林人喜欢用仔鸭做菜尝鲜。桂林醋血鸭是根据相西民俗的醋血鸭演变而来，风味独特。
　　［原料］
　　仔鸭1只（约1250克），酸芋苗200克，酸子姜50克，干辣椒20克，酸红辣椒30克，陈庆、八角、沙姜、生抽、蚝油、高汤、料酒、胡椒粉、茶油等适量。
　　［制法］
　　（1）将鸭子宰杀留醋血一碗，去毛洗净，破腹取内脏，洗净；
　　（2）把光鸭斩成小件，酸于姜切片，辣椒切成小段；
　　（3）起炒锅，放油烧热，投入酸子姜、干辣椒、酸红辣椒、陈庆、八角、沙姜爆香，放入鸭块、料酒煸炒，调味汁，加盖，中小火焖制入味成熟，倒入酸芋苗、醋血旺火煸炒，撒人胡椒粉翻匀装碟或以火锅形式上桌。
　　［特点］
　　鸭块呈酱色，质地适口，咸鲜微酸，香辣浓郁。