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阳朔啤酒鱼
作者：网络 文章来源：网络 更新时间：2007-8-11 10:06:09 阳朔啤酒鱼”是由桂林传统莱“黄焖鱼”改良而成的。当年阳朔的大排档以卖阳朔黄焖漓江鱼出名，其中有一摊主偶尔把啤酒当料酒倒入正在焖的鱼祸中，鱼熟后香气四溢、口味鲜甜、质地爽嫩，成为此大排档的招牌菜，后阳朔各摊主纷纷仿效，使之成为阳朔的一道传统名菜。此菜可采用漓江鲤鱼、鲣鱼、乌草鱼、剑骨鱼等野生鱼制作。
［原料］
鲤鱼1500克，青辣椒、红辣椒、番茄、芹菜、青蒜各100克，木耳50克，大蒜20克，老姜片20克，漓泉啤酒1瓶，桂林豆腐乳2块,桂林辣椒酱20克，盐、生抽、老抽、蚝油、味精、白糖、淀粉、胡椒粉、芝麻油等适量，花生油300克。
［制法］
（1）鱼宰杀（不去鳞，从背部开刀，去内脏，肚腹相连），鱼鳞面下锅，前至皮焦黄，鱼腹内撒盐，煎至七成熟，捞出；
（2）青辣椒、红辣椒、番茄、芹菜、青蒜、木耳切块，大蒜拍碎，姜切片；
（3）锅内下油，倒入姜蒜、辣椒酱、青辣椒、红辣椒、番茄、木耳煸出香味,烹入啤酒半瓶，下鱼，加盖，焖5分钟，调入腐乳汁、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、味精、白糖、半瓶啤酒，再焖两分钟，撤入芹菜、青蒜，收汁至稠浓即可上碟或倒入铁锅跟酒精炉上席。
［特点］
色泽金黄，形状自然，香味浓郁，外酥里嫩。
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